부산돼지국밥은 ‘미완성 교향곡’…할매신 있는 영도는 ‘작은 제주’
2026.05.02 00:43
‘K컬처 인 부산’ 시리즈 인기
그런 점에서 부산대 출판문화원에서 펴낸 ‘K컬처 인 부산(K-Culture in Busan)’ 시리즈는 눈여겨볼 만하다. 바다와 육지를 모두 품고 있으며, 한국전쟁 당시 팔도의 피란민이 모였고, 고대부터 외국과 교류가 활발했던 도시 부산을 중심으로 생성된 K컬처를 소개하는 책인데 학자들이 여러 문헌에서 찾아낸 우리가 미처 몰랐던 이야기들이 꽤 흥미롭다. 최근 시리즈의 두 번째 『돼지국밥-부산의 소울푸드』, 세 번째 『오, 섬! 영도』가 나란히 발간됐다. 고혜림, 김경아 저자는 2024년 중어중문학자 14인이 부산의 맛과 역사를 풀어낸 책 『부산미각』에 참여했던 인연으로 이번에는 각각의 최대 관심사인 부산돼지국밥과 영도를 집중적으로 파고들었다.
고혜림 저자는 “돼지국밥은 우리 민족의 끈질긴 생명력과 나만의 맛을 찾아가는 자유가 담긴 그릇”이라며 “한국전쟁 때 부산으로 밀려 든 전국의 피란민, 전쟁 후 근대화·산업화의 물결을 헤쳐 나가야 했던 항구 노동자들에게 저렴한 가격으로 짧은 시간 안에 최고의 에너지를 줄 수 있었던 한 그릇이 바로 돼지국밥이었다”고 소개했다.
“손님 앞에 나온 돼지국밥은 아직 미완성 교향곡이에요. 이 음악을 완성 짓는 것은 손님 몫이죠. 다대기, 새우젓, 정구지(부추의 경상도 방언), 깍두기 국물, 소금, 후추 등을 가미해서 ‘나만의 돼지국밥 맛’을 만들어내니까요. 한마디로 K커스터마이징의 정수죠.”(고)
『오, 섬! 영도』는 신비롭고 오컬트적인 전설로 가득한 섬, 영도가 주제다. 김경아 저자는 영도에서 태어나 40여 년간 굽이진 산복도로와 골목을 누비며 자란 영도 토박이로 부제에 ‘Awesome Yeongdo’를 붙였다. ‘오, 섬!’과 ‘어섬(Awesome·굉장한, 멋진)’의 발음이 비슷한 것을 활용해 영도의 특징을 표현한 것이다.
저자와 함께 영도를 돌며 느낀 것은 제주도와 너무 닮았다는 점이다. 섬 한가운데 솟은 봉래산이 바다까지 이어지고, 봉래산에 깃든 신이 여신인 ‘할매신’이며, 신라시대부터 말을 키우는 목장이 있었던 점 등이다. 실제로 제주 해녀들이 많이 건너와 삶의 터전을 이뤘다고 한다. “영도를 ‘작은 제주’라 부르기도 해요. 영도 내 식당들에도 오래된 제주의 맛을 간직한 곳이 많죠. 가격도 제주보다 훨씬 저렴하고요.”(김) 물론 ‘부산화’ 된 곳들도 있다. 40년 전통의 ‘부흥식당’에선 자리돔을 세꼬시 방식으로 썰어, 물을 부어 먹는 제주와는 달리 특제 소스와 함께 ‘비벼 먹는 물회’로 내는데 그 맛이 일품이다.
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