논카페인·식당 된 커피점…제2두쫀쿠·버터떡 찾는 빵집[르포]
2026.04.19 08:00
건강 찾는 MZ세대 취향 저격
'논커피' 부상…한끼 간편 식사
수익 구조 다변화 제품군 구성
운영 솔루션 제시, 비즈니스 기회 확대[이데일리 김미경 기자] “시식하고 가세요~”
지난 17일 오후 서울 강남 코엑스 현장. 이곳에서는 ‘2026 서울커피엑스포’(15~18일, 코엑스 A·B홀)와 ‘한국국제베이커리페어’(16~19일, D홀)가 동시에 열려 방문객들의 발길을 이끌었다. 해당 기간 동안 하나의 입장권으로 두 박람회를 모두 관람할 수 있어 실제로 한 손에는 커피, 다른 손에는 빵을 든 방문객을 쉽게 마주칠 수 있었다. 코엑스에 따르면 두 박람회 합쳐 총 350개사, 900부스가 참여했다.
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메뉴 구성은 커피 중심에서 벗어나 티, 에이드 등 다양한 ‘논커피’ 제품이 전면에 등장했다. 여기에 한 끼 식사를 해결할 수 있는 간편식 디저트들이 메뉴에 들어왔다. 커피만으로 수익을 내기 어려워진 업계 상황을 보여주는 듯 했다. 실제 많은 프랜츠이즈 커피 브랜드들은 라면땅, 치킨, 떡볶이 등 가격 방어가 용이하고 마진율이 높은 디지트와 음료군으로 수익 구조를 다변화하려는 노력을 펼치고 있다. 한 업체 관계자는 “젊은 층 사이에서는 부드러운 밀크티나 말차, 청을 이용한 음료들을 많이 찾는다”며 “커피보다 다른 음료 주문 비중이 6대4 수준까지 올라왔다”고 귀띔했다.
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또 빵을 트레이에 올리면 제품을 자동 인식해 가격을 계산하는 ‘AI 결제 시스템’도 등장했다. 기존 키오스크 방식보다 시간을 줄일 수 있어 1인 혹은 무인 매장 운영의 관람객들의 눈길을 끌었다.
행사 관계자는 “글로벌 트렌드 공유와 실질적인 운영 솔루션을 제시하는 데 초점을 맞췄다”며 “커피와 베이커리 산업 간의 비즈니스 시너지를 확인할 수 있도록 구성한 것도 특징”이라고 강조했다.
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