한국선 천대, 일본선 우대...이름조차 ‘맛(味)’, 6월 전갱이 즐기는 법
2026.06.22 17:01
“한국선 잡어 취급, 日은 수십 가지 요리로 각광”
6월은 전갱이 제철입니다. 이때부터 자갈치 시장에는 활어 전갱이가 출하되지요. 그런데 한국 사람한테 인기는 별로 없습니다. 도시에서는 횟감 선도의 전갱이는 보기 힘들고, 통영 같은 산지에서는 한 무더기에 1만원 정도 합니다. 고급 일식집에서나 스끼다시(つきだし)로 맛볼 수 있는 생선입니다.
일본에서는 대접이 아예 다릅니다. 이름조차 맛(味)이란 뜻의 아지(あじ, 鰺)입니다. 전국 각지의 전갱이 향토 요리만 해도 수십 가지이고, 소금구이, 사시미, 스시, 덴푸라, 물회 등 온갖 형태로 맛을 냅니다. 대물 전갱이를 스시로 만들어 입에 넣으면 ‘폭발할 것 같은’ 풍미가 넘친다고 합니다.
조선멤버십 인기 시리즈 ‘풍류식객의 미식 산책’이 한국에서 천대받지만 일본에선 우대받는 전갱이 이야기를 들려드립니다.
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한국에서 천대받고, 일본에선 우대받는… 값싸서 더 맛있는 6월 전갱이 (https://www.chosun.com/culture-life/food-taste/2026/06/20/M7SACFIA2FDZ7ABS2VTIUFDLXQ/) 조선멤버십 가입하기 (https://members.chosun.com/membership/join/?utm_source=chosun&utm_medium=article&utm_campaign=membership&utm_content=phm)전갱이는 집에서 손질해 먹기에는 쉽지 않은 생선입니다. 다듬는 일도 그렇지만 초절임은 조리하는데 두 시간은 기본이라 그렇습니다. 하지만 수고를 더하면 언제나 그 이상의 맛을 보답해줍니다.
먼저 전갱이회입니다. 초고추장으로 먹을 때는 활어가 좋지만, 회 자체의 맛을 즐기기에는 잡은 후 숙성한 것이 맛있습니다. 잘게 썬 쪽파와 채 썬 생강, 생와사비를 곁들여 사시미 간장으로 먹으면 회의 풍미가 확 살아납니다.
전갱이 초절임도 즐겨보세요. 전갱이를 석장뜨기해서 천일염에 30분 정도 절인 후 소금을 털어냅니다. 현미 식초에 30분 담가두었다가 키친타월로 식초를 닦고 껍질막을 벗긴 후 칼집을 넣어 썰면 됩니다. 생선 자체가 달아서 모미지오로시(강판에 간 무를 고운 고춧가루로 갠 고명)와 잘게 썬 쪽파를 곁들여 유자폰즈에 적셔 먹으면 최적의 맛을 느낄 수 있습니다.
자세한 내용은 조선멤버십 가입하고 본편에서 확인하세요. 농후한 지방과 잘 숙성된 감칠맛의 전갱이를 제대로 즐기는 방법을 알려드립니다.
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한국에서 천대받고, 일본에선 우대받는… 값싸서 더 맛있는 6월 전갱이 (https://www.chosun.com/culture-life/food-taste/2026/06/20/M7SACFIA2FDZ7ABS2VTIUFDLXQ/) 조선멤버십 가입하기 (https://members.chosun.com/membership/join/?utm_source=chosun&utm_medium=article&utm_campaign=membership&utm_content=phm)저작권 보호를 위해 본문의 일부만 표시됩니다.
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